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Eisdessert mit Kaffir Lime Leaves

Eis
Das Eiweiß zu einem festen Eischaum schlagen. Die weiße Schokolade schmelzen und anschließend abkühlen lassen. Wenn die Schokolade lauwarm, aber noch flüssig ist, den Eischaum unter die Schokolade heben. Diese Mischung zu Eis gefrieren lassen. Eine teure Eismaschine ist nicht notwendig.

Mangopüree
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in kleine Stückchen zerteilen. Das Fruchtfleisch in Wasser mit gehackten Kaffir Lime Leaves, die der Mango einen würzigen Geschmack verleihen, zu einer weichen Masse kochen. Die Masse anschließend in einem Mixer zu einem feinen Püree mixen.

Serviertipp
Das Mangopüree mit Schokoladen-Crumble/Boden in einer schönen Tränenform auf dem Teller verteilen, darauf die Quenelle aus weißer Schokolade legen. Mit Paztizz Tops, Basil Cress und dem Kaffir Lime Leaves-Pulver dekorieren. Das verleiht dem Ganzen schöne Farbakzente. Das Gericht auf Wunsch mit Erdbeeren in einem Schokoladenring verfeinern.