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Gazpacho mit einem Knoblauchschaum und Krokant aus Algae-Pulver

Gazpacho
Das Gemüse putzen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch getrennt vom Gemüse halten. Alles im Mixer mit ¾ Motti Cress pürieren.

Knoblauchschaum
Den Knoblauch im Öl zerdrücken und eine Emulsion daraus herstellen. In den Syphon geben und mit einer Gaskapsel kaltstellen.

Algae-Krokant
Den Bomba-Reis gar kochen, das Algae-Pulver darunter mischen und die Masse auf Backpapier streichen. 45 Minuten bei 150 °C im Ofen trocknen.
Die Gazpacho-Suppe in einem Cocktail-Glas servieren, Shiso Purple Essig hinzufügen und den Knoblauchschaum darauf spritzen. Mit dem Rest Motti Cress und Algae-Krokant garnieren.