Central Europe(Modifier)

Aiglefin, moules et Kaffir Lime Leaves

Faites revenir la garniture aromatique des moules à l‘huile d‘olive. Ajoutez les moules puis déglacez au vin blanc.

Faites cuire quelques minutes puis décoquillez les moules. Faites réduire le jus avec sa garniture durant 5 minutes. Passez le tout au moulin à légumes puis chinoisez.

Faites réduire à la consistance voulue puis à l‘envoi réchauffez les moules dans ce jus.

Faites cuire à l‘anglaise les pommes de terre de la rouille. Faites cuire les autres ingrédients à part puis mixez le tout avec le safran. Montez ensuite à l‘huile d‘olive puis rectifiez l‘assaisonnement.

Mixez finement tous les ingrédients de la croûte puis abaissez entre deux feuilles de papier sulfurisé. Poêlez à peine les filets d‘aiglefin puis couvrez chacun d‘un rectangle de croûte.

Finalisez la cuisson sous la salamandre. Garnissez les croûtons des différentes garnitures. Dressez avec le poisson et les moules puis saucez de rouille.

Spa & Golfresort Weimarerland
Weimarer Str. 60, Blankenhain

Tel. 0049 36459 61640
www.golfresort-weimarerland.de

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