Central Europe(Modifier)

Grosse pétoncle / banane / raifort

Cress utilisées

Grosse pétoncle / banane / raifort

Mixez tous les ingrédients de la crème de pétoncle, mettez en poche et réservez au froid. Mixez tous les ingrédients de la sauce, chinoisez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez la sauce tiède.

Rassemblez tous les ingrédients de la vinaigrette et assaisonnez de sel, de raifort râpé et de brunoise de radis blanc. Pour les rouleaux, démarrez un caramel avec la cassonade et 1 dl d’eau.

Versez sur la julienne de raifort et réservez au froid. Trempez la feuille de riz durant 1 minute dans l’eau froide et disposez-la sur une surface huilée.

Garnissez de julienne de raifort, de brunoise de pétoncle, de crème et de cress. Roulez serré. Enduisez ensuite de sauce à la banane et coupez en portions égales.

Poêlez les pétoncles à l’huile et dressez-les au centre des assiettes.

Dressez deux rouleaux, assaisonnez de vinaigrette et garnissez de Cress, de poudre de pétoncle et de brunoise de banane.

Storstad
Watmarkt 5, Regensburg
Tel. 0049 9415 999 30 00
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