Central Europe(Modifier)

Profiterole / algue

Cress utilisées

Profiterole / algue

Faites cuire le lait, l’eau, le beurre et le sel de la pâte à chou et incorporez la farine en pluie. Faites cuire jusqu’à ce que la pâte se détache du bord.

Hors du feu, incorporez les œufs un à un et mettez l’appareil en poche. Formez des profiteroles sur une feuille de papier sulfurisé et faites-les cuire dans un four à 200°C.

Pour la crème, faites réduire le Noilly Prat de moitié, incorporez le sucre, les jaunes d’œuf et l’agar-agar, donnez une très légère ébullition puis laissez refroidir.

Mixez ensuite avec la poudre d’algue, la crème fraîche et le Borage Cress. Coulez dans un siphon et chargez de 2 cartouches de gaz.

Farcissez les profiteroles de cette crème et servez-les à l’apéritif sur une salade d’algues.

Storstad
Watmarkt 5, Regensburg
Tel. 0049 9415 999 30 00
www.storstad.de

Culinaire Saisonnier - L'été 2016 - www.saisonnier.net